その風味は全国で高く評価されており、3年ごとに開かれる国際ハム・ソーセージコンペティションでは、2009年には、提出した10種類の商品全てが賞を獲得しました。
「風味、香り、見た目」を含め、すべての側面で最上級の、本格的なハム・ソーセージだと言えます。
素材の品質を最大限に活用し、本質的な美味しさを引き立てるため、豚肉の肉質と脂質を綿密に評価し、各商品に最適な部位を丹念に選定しています。
1頭ごとに肉質と脂質が異なる豚肉を使用。
その素材の特性を最大限に活用し、本来の美味しさを引き出すために、肉の品質を精査し、商品ごとに適した部位を選び出しています。
※商品ごとに最適な部位を見極めることで、一つ一つの商品が生み出されています。
そのため、私たちの農場の豚肉だけでは量が足りない場合があります。そのような場合には、同等の品質を持つ国産の豚肉を代用として使用しています。
基本となるのは、ドイツから取り寄せたスパイス。そして必要に応じて、カスタマイズし、使い分けています。
私たちが何より大切にしているのは、「自分たちが心から美味しいと感じること」です。
「味も香りも完璧！」と評価される本場ドイツのスパイスを使いつつ、本格的なドイツの製法を忠実に守ることで、手作りの本物のソーセージ作りに取り組んでいます。
自分たちが「これこそ本当に美味しい」と感じる製品を生み出すために、新しいスパイスの導入や調整を必要とする時もあり、毎日新たな発見や試行錯誤を繰り返し、研究を積み重ねています。
スパイスは味と香りを決定づける重要な要素。これは私たちの中でも大切に保持している信念の一つです。
