Le restaurant Kisagami Soba, situé dans la ville de Shizuoka, est connu et apprécié de tous pour ses nouilles soba.
Le restaurant Kisagami Soba est situé dans le quartier historique d'Uzunoya, qui existe depuis la période Edo, et dont l'aspect distinctif se fond dans le paysage environnant, riche en nature.
Les soba servis sont principalement des juwari soba, avec un menu qui attire les visiteurs avec ses nouilles de sarrasin à la saveur profonde.
Situation et ambiance du restaurant Kisigami Soba
Le restaurant Kigashimi Soba est situé dans le village historique d'Utsunoya, à Suruga-ku, dans la ville de Shizuoka.
La région a autrefois prospéré en tant qu'importante ville postale sur la 53e étape de la route du Tokaïdo, et conserve encore aujourd'hui de fortes traces de cette époque.
Pour les visiteurs, c'est un endroit où ils peuvent oublier le temps, où ils peuvent apprécier l'ancien paysage urbain japonais et la beauté de la nature en même temps.
なお、宇津ノ谷地区へのアクセスは、基本的に車が便利です。新東名高速道路・宇津ノ谷ICを降りてすぐの場所に位置しており、ICからの所要時間は数分程度です。店舗前には5〜6台分の駐車スペースがありますが、道幅が狭いため、大型車でのご来店は乗り降りに注意が必要です。公共交通機関を利用する場合は、最寄り駅からの距離があるため、事前にルートを確認することをおすすめします。
La conception du magasin reflète la beauté de l'architecture japonaise traditionnelle, avec un intérieur chaleureux en bois.
Les plafonds sont hauts et ouverts, mais décorés de manière nostalgique.
Le restaurant offre également une vue sur le paysage naturel de la vallée d'Uzunoya, dont la beauté saisonnière est apaisante.
L'espace de restauration est harmonieusement mélangé avec un éclairage agréable et la chaleur du bois, offrant une atmosphère calme et détendue pour savourer des nouilles soba de qualité.
【こんな方に特におすすめ】
- 歴史ある街並みや自然の中でゆっくり食事を楽しみたい方
- 本格的な十割そばの風味と職人技を体感したい方
- 静岡ドライブ・宇津ノ谷観光と食事を組み合わせたい方
- 季節ごとの地元食材を使ったメニューを楽しみたい方
【こんな方は事前に確認を】
- 太めの田舎そば・もちもち食感が好みの方（きしがみは細打ちが特徴）
- 気軽にさっと食べたい方（週末ランチは混雑する場合があります）
- 車なしでのアクセスを考えている方（山間部のため公共交通が不便）
Restaurant Soba Kisigami Caractéristiques du menu.
Le menu du restaurant Kisigami Soba se distingue par sa qualité et son ingéniosité.
Le point fort est la fabrication artisanale et longue des juwari soba (nouilles de sarrasin).
Les soba Juwari sont des nouilles de sarrasin fabriquées avec de la farine de sarrasin 1001 TP3T, dont la saveur et la texture sont plus particulières que celles des soba normales.
Chez Kisigami, ce juwari soba est préparé très finement, ce qui lui confère une saveur délicate.
Cette technique à grain fin témoigne d'un haut niveau d'artisanat et procure au mangeur un profond sentiment de satisfaction.
Le menu limité, qui change selon la saison, est créatif et utilise des ingrédients locaux de Shizuoka.
Par exemple, le menu de printemps propose des légumes sauvages locaux frais, tandis que des nouilles de sarrasin fraîches sont proposées en été, l'accent étant mis sur les plats de saison.
Ces menus reflètent la culture alimentaire locale et proposent des saveurs uniques à Shizuoka.
En outre, Kigami propose non seulement des nouilles de sarrasin, mais aussi un large éventail de plats d'accompagnement.
Des plats à la carte tels que le jambon cru maison et les tempuras de saison sont disponibles pour accompagner les soba, ce qui permet aux convives de profiter d'une variété de saveurs non seulement dans les soba, mais aussi tout au long du repas.
Ces menus proposent aux visiteurs des saveurs saisonnières fraîches et un aperçu de la culture culinaire locale, offrant ainsi une expérience culinaire plus approfondie qu'un simple restaurant de soba.
【訪問前の注意点】
季節限定メニューや数量限定のメニュー（後述のマイタケ天せいろなど）は、昼過ぎに売り切れになる場合があります。目当てのメニューがある場合は、開店直後を狙うか、事前に店舗へ確認されることをおすすめします。また、メニューや価格は季節・仕入れ状況によって変動することがあるため、訪問前に最新情報を確認してください。
Le plat emblématique de Kisigami : le juwari soba.
Le plat emblématique de Kigashimi, les jyuwari soba (nouilles de sarrasin), est particulièrement apprécié des amateurs de soba.
La caractéristique la plus importante de ce jyuwari soba est qu'il n'utilise que de la farine de sarrasin soigneusement sélectionnée et de haute qualité.
Alors que la plupart des nouilles de sarrasin sont mélangées à de la farine de blé pour en modifier la texture, les jyuwari soba sont fabriquées uniquement à partir de farine de sarrasin, ce qui leur confère une saveur plus forte et plus naturelle.
Chez Kigami, la qualité de la farine de sarrasin est soigneusement sélectionnée pour fournir des nouilles de sarrasin pleines de saveur, mais douces et onctueuses au palais.
Le mode de fabrication des soba est également unique, les nouilles étant plus fines que d'habitude pour obtenir une texture délicate.
Cette technique à grains fins permet de rehausser la saveur des soba tout en les rendant plus compatibles avec le tsuyu (sauce).
Un autre attrait du juwari soba est sa douceur naturelle et son riche arôme.
Grâce à la farine de sarrasin 100%, la farine de sarrasin se distingue par son léger goût sucré et son arôme savoureux.
Cette saveur se marie bien avec le soba-tsuyu, une boisson simple mais très savoureuse.
Ainsi, le Jyuwari Soba de Kisigami excelle dans trois domaines - la qualité des ingrédients, le processus de production et le goût - et offre aux visiteurs une expérience mémorable en matière de soba.
Les amateurs de soba et les néophytes seront agréablement surpris par sa saveur profonde et sa texture délicate.
【十割そば vs 二八そば：どちらが自分に合うか】
十割そば（そば粉100%）は、そば特有の香りと風味が強く出る一方で、グルテンを含まないため、二八そば（そば粉8割・小麦粉2割）に比べてのどごしがやや異なります。もちもちとした弾力感よりも、繊細でほろりとした食感を楽しみたい方に十割そばは向いています。きしがみの細打ちは、つゆへの絡みが良く、一口ごとにそばの香りをしっかり感じられるのが特徴です。
Le tempura de maïtaké est à goûter absolument.
Le restaurant Soba Kisigami se distingue également par ses accompagnements de soba, dont le plus populaire est le tempura à base de champignons maitake d'Oze.
Ce maitake tempura est croustillant et parfumé à l'extérieur, tandis que l'intérieur a la texture douce et la saveur juteuse typique du maitake.
【尾瀬産マイタケとは？】
尾瀬産のマイタケは、群馬・福島・新潟にまたがる尾瀬の豊かな自然環境で育まれた高品質なマイタケです。一般的なスーパーで流通するマイタケと比較して、香りの立ち方が豊かで、肉厚かつ繊細な食感が特徴とされています。天ぷらにすることで、外の衣のサクサク感と内側のジューシーさが際立ち、素材本来の旨味を最大限に引き出すことができます。なぜきしがみが尾瀬産マイタケを選ぶのか——それは、そばの繊細な風味を邪魔せず、かつ存在感のある味わいをもたらす素材として、この産地のマイタケが最適と判断されているからと考えられます。
Plat recommandé : maitake tempura seiro
C'est pourquoi le Maitake Ten Seiro est particulièrement recommandé au restaurant Soba Kisigami.
La star du spectacle est le tempura de maitake, préparé à partir de champignons maitake frais d'Oze et soigneusement frit à l'aide de techniques expertes pour faire ressortir leur texture légère et leur riche arôme.
La douceur naturelle et la texture délicate des champignons maitake se marient parfaitement avec la peau extérieure croustillante des tempuras.
Ce tempura de champignons maitake est accompagné des soba juwari (nouilles de sarrasin) lisses et fermes qui font la réputation de Kisigami.
Les nouilles de sarrasin finement battues ont une texture lisse et douce et une saveur particulière.
La combinaison de soba et de tempura de maïtaké offre un contraste de textures et une harmonie de saveurs, offrant une expérience doublement délicieuse en un seul plat.
En particulier, le trempage des tempuras de maïtaké dans le soba-tsuyu avant la dégustation permet d'approfondir la saveur du maïtaké et d'en faire un accompagnement encore plus exceptionnel pour le soba.
Le Maitake Ten Seiro, avec son goût et sa texture uniques, offre une nouvelle façon d'apprécier le soba et est apprécié par un large éventail de clients, qu'ils viennent pour la première fois ou qu'ils soient des habitués.
L'harmonie entre le tempura de champignons maitake cultivés ici dans le riche environnement naturel d'Utsunoya et les traditionnelles jyuwari soba (nouilles de sarrasin) est un plat vraiment unique de Kisigami, dont le goût ne peut être dégusté qu'à Shizuoka.
【マイタケ天せいろのおすすめの食べ方】
まずはそばだけを一口、何もつけずにそのままいただき、十割そば本来の香りと甘みを確かめてください。次にそばつゆにつけ、繊細な風味の変化を楽しみます。そしてマイタケ天ぷらをそばつゆにさっとくぐらせてから食べると、マイタケの香りがつゆに溶け込み、次のひと口のそばがさらに風味豊かに感じられます。この「そば→つゆそば→天ぷら→そば」というリズムで食べ進めると、一皿の中でいくつもの味の表情が楽しめます。
【注意点】
マイタケ天せいろは人気メニューのため、数量に限りがある場合があります。週末のランチタイムは特に混雑しやすく、昼過ぎには売り切れになることも。確実に食べたい方は、開店直後を狙うか、事前に店舗へお問い合わせされることをおすすめします。
Meilleure heure et meilleur accès pour visiter Kisigami.
Kisigami est particulièrement fréquenté à l'heure du déjeuner.
Il est également conseillé de visiter le musée juste après les heures d'ouverture ou plus tard les jours de semaine.
Et bien qu'il y ait cinq ou six places de parking devant le magasin, elles sont assez petites, de sorte que si vous venez avec une grosse voiture, vous devrez faire un effort pour entrer et sortir lorsque la voiture est pleine.
Si vous vous trouvez dans la région d'Uzunoya et que vous souhaitez vous détendre en dégustant une bonne tasse de café, rendez-vous après 13 heures.
En début de journée, la priorité est donnée aux mangeurs de soba, afin de ne pas perturber l'arôme.
L'heure de notre visite étant précoce, nous aimerions échelonner l'horaire et prendre un café accompagné de sucreries japonaises la prochaine fois.
【訪問前チェックリスト】
- 営業時間・定休日を事前に確認する（山間部の店舗は不定休の場合あり）
- 目当てのメニュー（マイタケ天せいろなど）の提供状況を確認する
- 週末・祝日のランチ帯は混雑するため、時間に余裕を持って訪問する
- 駐車場は5〜6台分のみ。満車時は近隣に駐車できる場所を事前に把握しておく
- 珈琲・和スイーツを楽しみたい場合は13時以降に訪問する
- 支払い方法（現金対応のみかどうか）を事前に確認する
【宇津ノ谷観光との組み合わせ】
せっかく宇津ノ谷地区を訪れるなら、食事とあわせて周辺の歴史的スポットも巡るのがおすすめです。東海道五十三次の宿場町として栄えたこの集落には、当時の面影を残す古い街並みや史跡が点在しています。きしがみでの食事を軸に、前後で散策を楽しむことで、より充実した宇津ノ谷体験ができます。
résumé
Kigashimi, un restaurant de soba de la ville de Shizuoka, est très apprécié des habitants et des touristes pour sa saveur unique et son atmosphère historique.
尾瀬産マイタケを使った天ぷらと、職人が細打ちで仕上げる十割そばの組み合わせ「マイタケ天せいろ」は、ここでしか味わえない静岡ならではの一皿です。
訪問の際は、混雑しやすい週末ランチタイムを避け、開店直後か平日の遅めの時間帯を狙うのがベスト。珈琲や和スイーツも楽しみたい方は13時以降の訪問がおすすめです。
Lorsque vous visiterez la ville de Shizuoka, n'hésitez pas à venir faire l'expérience de l'authentique soba de Shizuoka.
